“Gıdanın mühendisliği olmaz” tartışması: Gıda mühendisi Bayburtluoğlu’ndan Karatay’a yanıt

Prof. Dr. Canan Karatay’ın “Gıdanın mühendisliği olmaz” yönündeki açıklamaları kamuoyunda tartışılmaya devam ederken, Uzman Gıda Mühendisi Tuğba Bayburtluoğlu, gıda mühendisliği disiplininin üretim süreçlerindeki rolüne ilişkin değerlendirmelerde bulundu.

Bayburtluoğlu, Karatay’ın özellikle aşırı işlenmiş ve rafine gıdalara yönelik eleştirilerini önemsediklerini belirtirken, gıda mühendisliğinin yalnızca işlenmiş gıda üretimiyle ilişkilendirilmesinin eksik bir yaklaşım olduğunu savundu.

Gıda mühendisliğinin üretimden depolamaya, ambalajlamadan tüketiciye ulaşana kadar geçen süreçte güvenlik, kalite ve kaynak kullanımı açısından önemli işlevler üstlendiğini söyleyen Bayburtluoğlu, su, enerji, toprak ve ham madde gibi kaynakların daha verimli kullanılmasının mühendislik disiplinleriyle mümkün olduğunu ifade etti.

Paketli gıdalara yönelik tartışmalara da değinen Bayburtluoğlu, ambalajın yalnızca ticari bir unsur olarak değerlendirilmemesi gerektiğini belirterek, uygun ambalajlama süreçlerinin gıdaların hijyenik koşullarda korunması ve raf ömrünün uzatılması açısından önem taşıdığını söyledi.

Bayburtluoğlu ayrıca, aşırı işlenmiş gıdaların tüketimine yönelik eleştirileri paylaştığını ancak bu ürünlerin tamamen ortadan kalkmasının gerçekçi olmadığını ifade ederek, tüketicilerin etiket okuma alışkanlığı kazanmasının ve gıda güvenliği konusunda bilimsel bilgiye erişimin artırılmasının önemine dikkat çekti.

Karatay’ın açıklamaları sonrası başlayan tartışma, gıda mühendisliğinin kapsamı, işlenmiş gıdalar ve tüketici sağlığı ekseninde sürüyor.

( BÜLTEN )