Bir mikrobiyolog, asla yemediği şeyleri ve yerleri açıkladı

Bir mikrobiyolog, besin kaynaklı enfeksiyon riskini azaltmak için çok önemli tekliflerde bulundu ve asla yemeyeceği şeyleri açıkladı.

Leicester Üniversitesi’nden Klinik Mikrobiyoloji Kıdemli Öğretim Vazifelisi Primrose Freestone, besin kaynaklı enfeksiyon riskini azaltmak için kesinlikle yememeniz gerekenleri ve kesinlikle yemek yememeniz gereken yerleri açıkladı.

Açık havada yemek yemeyin

Chip mecmuasının haberine göre, yiyeceklere dokunurken ellerinizi temiz tutmak hastalanmamanın anahtarı, fakat bir parkta ya da plajda sıcak akan su ve sabun bulmak zor. Bu yüzden alkollü el jelleri kullanabilirsiniz, lakin bunlar tüm mikropları öldürmez.

Ayrıca, yiyecekler sinek, eşek arısı ve karınca benzeri bir dizi uçan ve sürünen yaratığı çekme eğiliminde ve bunların hepsi E coli, Salmonella ve Listeria dahil olmak üzere mikropları yiyeceklerinize aktarabilir.

Yiyeceklerin birkaç saatten fazla 30°C’ye kadar ısınmasına izin verilirse mikroplar iki katına çıkabileceğinden çabuk bozulan yiyecekleri soğuk ve kapalı tutmak çok önemli. Barbekülerde etin düzgünce pişirilmesi gerekiyor ve besin zehirlenmesini önlemek için bir et termometresi iyi bir sistem. İç sıcaklığı 70°C’nin altında olan etleri asla yememek gerekiyor.

Açık büfelere dikkat edin

Mikrobiyolog, besin ile ilgili bakterilerin hangi şartlarda büyümeyi tercih ettiğini bildiğinden, sıcak ve soğuk açık büfelerin mikrobiyolojik güvenliği konusunda çok titiz olduğunu söylüyor.

İç yerlerde yiyecekler böceklerden, tozdan ve hepsinden değerlisi insanlardan kaynaklanan kontaminasyona maruz kalabilir. Bu nedenle, açık büfede yemek yerken besin zehirlenmesi riski hayli yüksek.

Kontaminasyon, açık büfe ziyaretçilerinin yiyeceklere dokunmasından kaynaklanır ve mikroplar yiyeceklerin yakınında hapşıran ya da öksüren insanlar tarafından büfelere püskürtülebilir. İç yerlerde bile, sinek ya da eşek arısı benzeri böceklerin açıkta bırakılan yiyeceklerin üzerine konmasıyla oluşabilecek kontaminasyon göz önünde bulundurulmalı. Ayrıyetenbakteri, mantar ve virüs bakımından güçlü olan havadan da mikrop bulaşabiliyor.

İstiridye yemeyin

Mikrobiyolog, asla yemediği birtakım yiyeceklerin arasında istiridye benzeri çiğ kabuklu deniz ürünleri olduğunu söylüyor. Bunun nedeni istiridyelerin filtreyle beslenmeleri ve Vibrio ve norovirüs benzeri mikropları dokularında yoğunlaştırabilmeleri.

Vibrio ile kontamine olmuş bir istiridye farklı görünmez, kokmaz ya da tat vermez, lakin tekrar de sizi çok hasta edebilir. ABD Hastalık Denetim ve Tedbire Merkezleri, yaklaşık 80.000 kişinin çiğ istiridyeden Vibrio enfeksiyonu kaptığını ve yalnızca ABD’de her yıl 100 kişinin vibriozis sebebiyle öldüğünü tahmin ediyor.

Poşetlenmiş salatalar

Poşetlenmiş marulların E coli, Salmonella ve Listeria benzeri besin zehirlenmesine yol açan mikroplar içerebildiği tespit edilmiştir.

Bir araştırma grubu, bu patojenlerin, salata poşeti buzdolabında saklansa bile, salata yapraklarının suyu verildiğinde bin kattan daha fazla büyüdüğünü tespit etti. Tasa verici bir şekilde, aynı mikroplar salata sularını kullanarak daha öldürücü hale geliyor ve böylelikle enfeksiyona neden olma konusunda daha başarılı oluyor.

Son kullanım tarihi geçmese bile…

Çabuk bozulan besinler için son kullanma tarihlerini düzenli olarak denetim etmek gerekiyor, fakat son kullanma tarihinden önceyse ve besin paketi şişmiş görünüyorsa ya da açıldığında besin beklenenden farklı görünüyor ya da kokuyorsa, kontamine olabilme ihtimali bulunuyor.

Doğrama tahtaları

Çiğ ve pişmiş besinler için asla aynı doğrama tahtalarını kullanmamak gerekiyor ve besinlere dokunmadan önce ve sonra ellerinizi yıkamalısınız. Asla yapmamanız gereken uygulamalardan biri de pişmiş pirinci tekrar ısıtmak. Bunun nedeni, pişmemiş pirincin besin zehirlenmesine yol açan Bacillus cereus sporları içerebilmesi. Bacillus hücreleri pişirme ile öldürülse de sporlar hayatta kalır. Pirinç soğumaya bırakılır ve oda sıcaklığında bekletilirse, sporlar bakterilere dönüşür ve pirinç oda sıcaklığında iyi bir Bacillus kültür ortamı olduğundan sayıları süratle artar.

Pirinçte kültürlenen Bacillus, yutulduktan sonraki birkaç saat içinde kusma ve 24 saate kadar süren ishale neden olabilen toksinler üretebiliyor.